← Volver a la categoría de secado y enfriamiento

Ready Foods se mantiene fresco gracias a la solución viscosa de HRS

THECOO ~ 2

Ready Foods, un fabricante estadounidense de sopas y salsas, ha reducido en un tercio el tiempo necesario para enfriar uno de sus productos principales, gracias a un sistema de enfriamiento llave en mano de HRS Heat Exchangers. La solución HRS, que es ideal para materiales viscosos, ha permitido a Ready Foods aumentar significativamente la producción del adobo de carne que suministra a una cadena de restaurantes líder.

Con sede en Denver, Colorado, Ready Foods es una empresa de cocina y frío que fabrica sopas y salsas para restaurantes y la industria cárnica. Después de recibir un pedido grande para uno de sus adobos de carne de una cadena líder de restaurantes mexicanos de servicio rápido, la compañía necesitaba aumentar la capacidad. El proceso existente de cocción en caldera y vaporización de la marinada, luego enfriándola en bolsas 5lb en un sistema de enfriamiento por agua durante tres horas, no permitiría que Ready Foods satisfaga la mayor demanda del cliente por los contenedores 2,000lb. Por lo tanto, Marco Antonio Abarca, presidente y propietario de Ready Foods, y Greg Hefter, ingeniero de planta, se propusieron encontrar una solución alternativa que les permitiera disminuir el tiempo que tomó enfriar la marinada de 200 ° F a 38 ° F y con ello aumentar los niveles de producción.

El sistema de enfriamiento incluye un gabinete CIP con cerradura, para garantizar la seguridad de los alimentos

El sistema de enfriamiento incluye un gabinete CIP con cerradura, para garantizar la seguridad de los alimentos


Una solución simple

Sin embargo, pronto descubrieron que encontrar el sistema de enfriamiento correcto no era una tarea fácil, comentó Greg; “Algunos sistemas recomendados que requerían una huella grande o una altura de techo de 20ft; otros solo podían suministrar una o dos partes de la solución y esperaban que nosotros obtuviéramos el resto y lo integráramos nosotros mismos; mientras que algunos nos mostraron sistemas que eran demasiado complejos y sofisticados para que los usen nuestros operadores ", agrega Greg. "No tenemos el lujo de contar con un equipo de ingenieros llamado 24 / 7, por lo que cualquier sistema que elegimos tenía que ser sencillo de operar y lo suficientemente sencillo como para que nuestros mecánicos se ocupen de él".

Diseño flexible
Solo un proveedor, HRS Heat Exchangers, pudo cumplir con cada uno de los requisitos de Ready Foods, por lo que Marco y Greg les enviaron dos versiones de su adobo para pruebas. Uno era muy delgado, mientras que el otro era una forma concentrada del producto.

"Al principio, Ready Foods propuso enfriar el producto más delgado con el refrigerante R-404", dice Cameron Creech, Gerente de Ingeniería y Ventas de HRS en Estados Unidos. “Como se trata de un medio de enfriamiento agresivo, consideramos un sistema de enfriamiento de dos etapas: la primera fase enfriaría el producto con agua fría, un medio mucho menos agresivo; La segunda etapa implicaría el enfriamiento con amoníaco ".

La orden de compra original para esta solución se emitió en julio de 2017, pero poco después, el cliente de Ready Foods cambió el resumen, optando por el producto más espeso y eligiendo glicol en lugar del refrigerante R-404 como medio de enfriamiento. HRS armó rápidamente un diseño revisado y la nueva orden de compra fue aprobada en septiembre 2017.

El sistema de refrigeración HRSΓÇÖ consta de tubos triples de la serie 10 AS como intercambiador de enfriamiento previo

El sistema de enfriamiento de HRS comprende tubos triples de la serie 10 AS como intercambiador de enfriamiento previo


Soporte total

La solución llave en mano de HRS para Ready Foods consta de una bomba de transferencia para mover el producto de las ollas de cocción al tanque de balance; un tanque de equilibrio para recibir y mezclar tanto el producto entrante reciclado como el nuevo; una bomba hidráulica BP-6 para empujar el producto a través del sistema; un pre-enfriador, que consta de tubos triples de la serie AS 10 como intercambiador de enfriamiento previo, que enfría el producto con agua enfriada; el refrigerador final, que comprende dos intercambiadores de calor de superficie rascada Unicus; y finalmente, una válvula de tres vías que envía el producto al tanque de llenado o de regreso al tanque de balance, dependiendo de si se cumple con el requisito de temperatura o si el tanque de llenado está demasiado lleno para recibir el producto.

Operación higiénica
HRS también suministró equipos auxiliares, incluido un sistema de limpieza en el lugar (CIP) y un conjunto de agua caliente a vapor para evitar la congelación en caso de una parada de producción (también se utiliza para calentar la solución durante el programa CIP automatizado).

Estableciendo el estándar
El sistema de refrigeración se puso en servicio en septiembre 2018 y ha estado funcionando con éxito desde entonces. La diferencia en el volumen de producto que Ready Foods ahora puede producir es considerable. “Solía ​​tardar tres horas para enfriar la marinada, pero ahora podemos enfriarla en solo una hora. Hemos podido mantenernos al día con la nueva y creciente demanda de nuestros clientes, incluso en las horas punta. En una base de cinco días a la semana, podemos golpear 200,000lbs ", concluye Marco.

Desde un punto de vista operativo, se ha demostrado que es un sistema integrado que no es demasiado complejo y tiene un tamaño reducido. Además, debido al hecho de que un gran porcentaje de los empleados de Ready Foods hablan español, HRS incorporó una función en la página principal del programa que permite cambiar los controles entre inglés y español.

Para más información contacte a HRS Heat Exchangers, en:

Tel: 01923 232 335
book.equilibrium@gmail.com
www.hrs-heatexchangers.com

Informador de la industria de procesos

Noticias relacionadas

Deje un comentario.

Su dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Este sitio usa Akismet para reducir el correo no deseado. Descubra cómo se procesan los datos de sus comentarios.