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El proceso de bombeo para eliminar la levadura durante la producción de vino

Bombas de manguera Verderflex

El proceso de fermentación

La vinificación o vinificación comienza con la selección de las uvas. Después de cosechar las uvas, se llevan a una bodega para la fermentación. Las uvas rojas se elaboran a partir de la pulpa fermentada junto con la piel, lo que le da el color real. Mientras que el vino blanco se hace fermentando el jugo extraído de la uva.

Tradicionalmente, las uvas se recolectaban en recipientes de roble para la fermentación. Hoy en día, muchas bodegas adoptan un enfoque más moderno de fermentación en recipientes de acero inoxidable abiertos en la parte superior.

Durante esta etapa, se puede agregar levadura para catalizar el proceso de fermentación. Esto generalmente toma de una a dos semanas durante las cuales la levadura convierte el azúcar en las uvas en alcohol. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en las condiciones favorables creadas por el bombeo de la mezcla y los pigeages (pisoteo tradicional de uvas), junto con la adición de levadura.

Al final del proceso, la levadura se elimina para evitar que se estropee el sabor y para dejar el vino con una apariencia clara y nítida.

Bombas de manguera Verderflex en la prensa de filtro
El proceso para eliminar la levadura generalmente se realiza introduciendo tierra de diatomeas (kieselguhr) en el vino fermentado. Las partículas finas de tierra de diatomeas atraen a las células de levadura para formar grumos, que permanecen en una suspensión denominada lodo de levadura. La suspensión de levadura se bombea a través de un filtro prensa con una bomba peristáltica Verderflex, antes de que el vino finalmente se almacena o se embotella.

Una empresa alemana fabrica un sistema de prensa de filtro de cámara montado sobre un patín con una bomba de manguera industrial Verderflex VF25 como parte de un sistema estándar de prensa de filtro.

Desde el recipiente de almacenamiento de la lechada de levadura, la lechada se alimenta a la bomba peristáltica a través de una línea de succión 32-mm hecha de una manguera Verderflex flexible para reducir la pulsación. La bomba peristáltica Verderflex está equipada con DIN 11851, tipo conexiones sanitarias de acero inoxidable SC de 32 mm, con insertos reductores para adaptarse al tubo 25mm. El accionamiento de la bomba es un reductor de engranajes 1.1 kW que proporciona una velocidad de bomba de 48 rpm, que entrega 800 l / h de producto a la prensa de filtro.

En el lado de descarga de la bomba de prensa de filtro, se usa una manguera flexible 32mm para alimentar el filtro prensa. Es importante eliminar la pulsación en el lado de descarga de la bomba peristáltica, por lo que además de la manguera flexible, se instala un domo de aire. El domo de aire tiene un volumen de aproximadamente 20 litros, lo que le permite absorber la pulsación, pero también actuar como un tanque de almacenamiento presurizado para el filtro.

Los filtros de la cámara se llenan uniformemente con mezcla de lechada de vino / levadura, a una presión de barra 10. Esta presión se mantiene y no se excede, para una operación efectiva. Para lograr esto, se instala un sensor de presión en la parte superior del domo de aire y se configura para detener la ejecución de la bomba Verderflex cuando se registra la presión de la barra 10. Al menos una zapata de presión de la bomba siempre está posicionada para comprimir completamente la manguera, actuando como una válvula, manteniendo así la presión en el domo de aire y el filtro de la cámara.

A medida que el vino fluye lentamente a través del filtro, la presión dentro del domo de aire se reduce, hasta que el sensor registra una presión de barra 7, en cuyo punto está configurado para encender nuevamente la bomba Verderflex. La bomba de manguera industrial continúa deteniéndose y arrancando en este ciclo, manteniendo una presión uniforme entre 7 y la barra 10 hasta que el filtro esté completamente lleno con los sólidos de levadura. Al final de un lote, cuando el recipiente de alimentación de la lechada de levadura está vacío, la bomba peristáltica Verderflex puede funcionar en seco sin daños. O bien, si el filtro está bloqueado en medio de un lote, la bomba de la manguera puede invertirse para vaciar el filtro y el domo de suspensión de levadura, dejando el filtro seco, para que la levadura pueda eliminarse. Algunas de las razones por las que las bombas de manguera Verderflex son populares en las bodegas.

En estas bodegas en Alemania, el ciclo de trabajo es de aproximadamente 500 horas de funcionamiento por unidad por año.

Después de cada temporada, la manguera dentro de la bomba se reemplaza con una nueva.

Las ventajas y los beneficios de las bombas de manguera Verderflex:

• Autocebado, el producto de levadura se puede tomar del recipiente de almacenamiento, incluso si está debajo de la unidad de filtro
• Capacidad de medición, flujo constante al filtro a presiones crecientes
• Sin parte móvil en la corriente de líquido, solo la manguera en contacto con el vino
• Mantenimiento reducido, solo la manguera como pieza de desgaste
• En seco, al final de cada lote, la bomba se seca sin problemas
• No se requieren válvulas de no retorno ya que la zapata de presión cierra completamente la manguera.

Además, (UK) Ltd

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